一碗油泼辣子便是陕西人的魂

2020-1-12 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 陕西一个吃辣大省,而油泼辣子便是陕西人每天都必不可少的餐桌风味,那油泼辣子究竟是什么?怎样吃?小编今日就给我们讲一讲陕西人的“魂”——油泼辣子。 ......

陕西一个吃辣大省,而油泼辣子便是陕西人每天都必不可少的餐桌风味,那油泼辣子究竟是什么?怎样吃?小编今日就给我们讲一讲陕西人的“魂”——油泼辣子。

人们常说:“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔”。这便是八百里秦川造就的陕西人,可‘‘生、冷、蹭、倔’’这四个字好像便是与生俱来的流动在陕西人血脉之中的。《白鹿原》中张嘉译扮演的白嘉轩便是一个典型的老陕性情。

正因为有老陕这样的性情才造就出了今日要说的主题“油泼辣子”。

陕西八大怪之“油泼辣子一道菜”,关于老陕来说油泼辣子不单单是一道菜,好像在陕西人眼中是全能的存在,夹馍、拌面、炒菜、凉皮、饺子汁一个都不能少,站在陕西面馆里到处可听到门客对厨师的叮咛:“老板一碗油泼面,辣子多醋多”。

陕西的油泼辣子不同于川辣的麻辣,不同于湘辣的干辣,而陕西的辣子是更多的是香辣。选材、做法都及其考究,在陕西每家都有共同的秘方。辣椒必定选用的是兴平地区产秦椒,将红彤彤的辣子晾干焙香,用石磨磨成辣子面再加上几十种上好的中草药香料,配上白芝麻,运用农家手艺限制的菜籽油,将油温升至200余度,一勺油浇制辣体面中瞬间激起香味,最终参加适量食醋将香味激起到极致。

正是这一道简略的油泼辣子造就了三秦儿女朴素豪爽的性情。这便是陕西人的“魂”。


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